關於胡桃

關於胡桃


為胡桃科落葉喬木胡桃 Juglans regia L. 成熟果實的核仁。胡桃原產歐洲東南部和亞洲西部,中國新疆亦有野生胡桃。現中國各地均有栽培,河北、山西、山東等地尤多。 秋季果實成熟時採收,除去肉質果皮,曬乾。去殼取仁用。

古稱「胡桃」、「羌桃」。蓋胡、羌,亦西域古國,漢代張騫使西域取得種籽返回中原種植,故名。而「核桃」一名由來,始自晉時大將石勒乃羯族人,入主中原建立後趙,既屬胡人,遂禁稱胡桃而叫核桃。粵人口頭說話甚至書面字的合桃,原應是「核桃」,不過合字有和合、百合皆合的美意,就習用不改了。

澳洲胡桃為常綠大喬木,原產澳洲,引進台灣近百年,澳洲胡桃的種仁號稱是世界上最美味的堅果,由於澳洲胡桃為淺根植物,難以適應台灣風大雨急的氣候,因此未能成為經濟果樹。目前澳洲胡桃最大生產地為沒有颱風的夏威夷,除食用外,木材可製器具、家具等。澳洲胡桃果實於花後 6 個月成熟,堅果球形,未熟果果皮帶綠色,略光滑,成熟果則變暗褐色、粗糙、質堅,成熟後會自然落下,由腹縫線裂開,露出種子。種子球形,表面茶褐色,具光澤,質堅,種仁白色,富含脂肪。

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