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食材介紹

About The Ingredients

《選用上等毛綠豆自製而成的獨家口味綠豆沙》

一般表皮綠色有光澤的綠豆稱為明綠豆或油綠豆,無光澤的綠豆表面灰灰毛毛有層膜的感覺的細看會有細細的毛絨稱為毛綠豆,一般來說明綠豆沙性小不易煮爛但出芽率高最適合生豆芽菜;毛綠豆沙性大比較容易煮爛不但香味佳口感也比較綿密,適合做各種食品,所以相對的價格也比較高,大約為油綠豆的2倍。

綠豆—篩選—去殼—浸泡—鍋爐蒸孰—研磨—入鍋烹炒—添加材料—測試黏稠、鬆軟度—測量烹煮溫度—定時烹調完成起鍋

嚴選上等毛綠豆仁,經過浸泡蒸熟後,加入獨家秘製食材烹炒,每一份材料比例都要求低糖低油低鹽,融入數十年精研烹煮的技術流程在沒有添加任何人工香料及色素的原則下,以適當的火侯獨特的烹炒流程製作天然清香美味的餡料,鬆軟清香的口感取決於精準特殊的配方與每一步驟的謹慎專注。

《採用精選白鳳豆自製而成的獨家口味白豆沙》

白鳳豆全年均能播種,漢坊選取春季3-4月,秋季9-10月播種,刀豆嫩莢長約10-15公分最佳採收之白鳳豆,稍老即不堪食用。

白鳳豆—篩選—浸泡—豆粉分離—專業脫水—入鍋烹炒—添加材料—測試黏稠、鬆軟度—測量烹煮溫度—定時烹調完成起鍋

獨特的豆仁萃取方式,嚴格分離出雪白不含任何雜質豆粉,沿用綠豆沙的烹炒方式,降低了所有添加材料,以清淡可口入口即化的訴求,取其冰清雪白圓滑不膩的口感,顧名”金沙小月”

《自製而成的最純麥芽糖》

選用小麥與糯米發酵,不添加任何 香料、色素、防腐劑自行製作而成最純的麥芽糖,具有雜質少、色澤鮮豔、甜度純正、香味濃等特點。

《選新鮮上等豬前腿肉(俗稱夾心肉)》

精選肥瘦比例1:3的上等夾心肉,肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分,水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細小,佐以獨門醬汁醃漬,再炒1小時至收汁入味,讓綠豆椪一打開就香氣撲鼻。

《使用紅土的古老法製成的鹹鴨蛋》

鹹蛋的製作方法有兩種,一是將蛋浸漬在鹽水中,所需時間較短,口感較差,且品質較不穩定;另一種是使用紅土的古老法,製程時間雖長,做成蛋黃酥,口味獨特,並且久藏會出油。

將紅土與鹽以三比一的比例加熱水調製為紅泥–把紅泥平均的塗在鴨蛋表面–保存於陰涼處,放置十五天左右,去掉紅土即可。

《精選台灣本土沒有基因改造之盛產期鳳梨》

產期之鳳梨,另外挑選以下條件之產品為鳳梨醬之原料。生長在向陽且日照充足的果實為良品;天候連續低溫或遇梅雨、多天陰雨時,須等天氣放晴或氣溫回升數日後,才會有好的品質, 。鳳梨依外表選擇,果型以小而短心柄愈細小,其切口新鮮、色澤細白者,果實結實飽滿,有重量感,基部有一半成金黃色,鳳尾段尚呈淺綠之聚果粒,果皮清潔亮麗,無裂縫、靠傷,,無腐爛,果目明顯突起,果實要新鮮聞起來有一股濃郁特殊香味,無酸味,手指彈打聲音是「肉聲」,有沈重感的”實音”,果肉深黃色,汁多,甜度高,酸味低,吃起來爽口芳香,品質最佳。並加上整粒的鳳梨最香甜好吃的部分果肩(俗稱鳳梨頭)加上鳳梨心(鳳梨酵素最多)的部位下去和鳳梨果肉一同熬煮而成的頂級鳳梨醬。

《腰果》

使用印尼的腰果主要是腰果在剝殼前需煮熟才容易剝開,印尼是用蒸熟的保留了腰果的甜味及養份,越南是用水煮熟的其甜味養份比較會流失而且比較會裂成兩瓣。

《夏威夷豆》

挑選澳洲生產擁有完美天然甜度及油質比例的夏威夷豆。

《胡桃》

挑選澳洲胡桃的種仁號稱是世界上最美味的堅果。

《奶油》

選用紐西蘭進口安佳特級奶油

《精選優質冬瓜》

選表面有一層白色粉末,肉質潔白且富彈性的冬瓜。

《蔓越莓》

挑選色澤明亮、飽滿結實的,一般來說,顏色越深紅,其中花青素的含量也越高。

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