《最高級の「毛綠豆」から特製した緑あん》

表面が艶々と光っている緑豆は「明緑豆」と「油緑豆」と呼ばれており､表面に細かいプラシ天があって､膜に包まれているような艶のない緑豆は「毛緑豆」と呼ばれております｡　「明緑豆」は柔らかくなるまで煮込むのは時間がかかり､発芽率が高いため､もやしを栽培する豆として最適であります｡　逆に､「毛緑豆」の煮込み時間が短く､さっぱりした香りときめの細かい食感があるため､お値段は「明緑豆」の2倍しますが､お菓子作りにもっとも適している緑豆でございます｡

緑豆 – 厳選 – 皮を剥く – 水に漬ける – 蒸す – 摩る – 炒める – 材料を加える – 粘り具合とふんわりさを見る – 煮込む温度を計る – 時間をセットして調理する – 完成（緑あんの出来上がり）

最高級の「毛緑豆」を厳選し､浸漬した緑豆を蒸した後､特製の材料を加えて炒めます。食材は油脂．糖分．塩分の控えた物を使い､師父が数十年研究し､完成した独特の調理ステップに従い､人工香料と色素を一切入れず､適切な火加減でさっぱりした香りのするあんを作り出しております｡そのさっぱりしたふわふわの食感は､特別なレシピと一つ一つのステップが慎重に行われている事により作り上げております｡